Recette de base pour les coques, du site Pure Gourmandise.
Ingrédients :
- 3 blancs d'œufs
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire
- Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'un saladier.
- Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite un flacon de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- Laisser croûter une heure au minimum.
- Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
- A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de lemon curd.
